發酵海鮮食品之食品安全與品質的改良策略

             Topic : Strategies to Improve Food Safety and Quality for Fermented Sea Foods

 

 

 

 

 

 

      本研究團隊發現在東南亞國家中，發酵海鮮食品佔飲食生活上佔有相當重的比例，幾乎每個人每天都會攝取到，因此這類食品中的過敏物質 (Histamine)往往會攝取過量，長期攝取很可能會造成人體腸道發炎、過敏甚至危害健康。近年來，外籍勞工、以及外籍新娘甚至是多文化家庭第二代人口逐漸上升，這類海鮮發酵食品的食品安全，在台灣而言逐年受到重視並值得深入研究的。故本研究將會專注於分析這類海鮮發酵食品之安全性評估，例如: 開發魚露中Histamine的分析方法，並分析其微生物分佈之情形。

 

 

 

      本研究團隊從泰國、越南、寮國等地區收集以及購買很多魚露、蝦醬等發酵海鮮食品，耗費不少心神與時間，相當辛苦。從與其開會討論的過程中，可以發現在東南亞國家中，發酵海鮮食品佔飲食生活上佔有相當重的比例，幾乎每個人每天都會攝取到，因此這類食品中的過敏物質 (Histamine)往往會攝取過量，長期攝取很可能會造成人體腸道發炎、過敏甚至危害健康。雖然臺灣自己並沒有製造魚露，但是卻也有不少人口愛好食用發酵海鮮食品，因此進口相當多的魚露或是蝦醬，再自行調配加工後販賣。再加上近年來，外籍勞工、以及外籍新娘甚至是多文化家庭第二代人口逐漸上升，這類海鮮發酵食品的食品安全，對於台灣而言逐年受到重視並值得深入研究的。

 

 

 

      明年度將延續此計畫，申請科技部新南向國際團隊研究計畫。

 

2. 學生海外實習人數: 1人，食品系紀杏芳同學。

 

 

 (1) 未來該校將會送大學生至本校進行短期交流。

 (2) 將以研究成果，未來將一同發表SCI文章餘國際期刊之上

 (3) 未來可經由本次與Kasetsart University合作的研究成果與合作經驗，進一步將與泰國其他學校師生衍生類似國際合作計畫案。

 (4) 可認識並邀請東南亞各國教授參與本校所舉辦之國際研討會。