應用高壓殺菌技術研發新式巧克力與其食安檢測

三、研究目的所對應產業需求及應用性

       本校設有食品GMP巧克力模擬生產工廠，主要生產傳統巧克力產品，由於屏東地區也逐漸種植可可樹，所以採用屏東地區生產的可可原料格外珍貴。新鮮香蕉因為含菌量高，且容易褐變，不易作為食品原料，本計畫擬採用高壓殺菌技術與酵素水解技術研發香蕉巧克力與牛肉巧克力。香蕉巧克力的原料來自於香蕉與屏東可可粉具有高纖營養素是一種有益健康的巧克力。

四、研究團隊績效達成情形

       1. 研究團隊績效：108年達成民營機構委託研究五件；民營機構技術轉移研究一件，總金額達925,000元。